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管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第11巻 給食経営管理論 給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解

出版社:医歯薬出版
日本栄養改善学会・監・市川陽子・神田知子・編
2021年3月25日 ISBN:9784263720387〈BR〉B5判

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第11巻 給食経営管理論 給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解

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3,300円 (税込)

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Chapter 0 本書の活用方法について
Chapter 1 給食と給食経営の概念
Chapter 2 給食経営システム
Chapter 3 給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念
Chapter 4 給食の資源に応じた献立管理
Chapter 5 給食の資源としての施設・設備管理
Chapter 6 給食の資源としての食材料管理
Chapter 7 給食の生産・提供における衛生管理
Chapter 8 給食の生産管理
Chapter 9 給食経営におけるマーケティング
Chapter 10 持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント
Chapter 11 給食施設における危機管理対策の基本
Chapter 12 各種施設における給食経営管理
Chapter 13 外食産業と管理栄養士

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