出版社：中山書店
鈴木拓史・監・津田謹輔・伏木亨・本田佳子
2025年2月25日 ISBN：9784521751252
A4判
1章 栄養の概念 （三浦進司）
2章 食物の摂取（摂食行動） （岩有作）
3章 栄養素の消化・吸収と体内動態 （鈴木拓史）
4章 炭水化物の栄養 （倉貫早智）
5章 脂質の栄養 （佐藤友紀）
6章 たんぱく質の栄養 （安田 純・飯澤拓樹）
7章 ビタミンの栄養 （上番増 喬）
8章 ミネラルの栄養 （佐久間理英）
9章 水・電解質の栄養的意義 （坂井敦子・坂井 孝）
10章 エネルギー代謝 （小栗 靖生）
11章 基礎栄養学の理解を深めるための生化学 （田邊宏基）
