出版社：南江堂
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所・監
2021年3月31日 ISBN：9784524231454〈BR〉B5判
第1章 食事設計
第2章 食事設計とライフステージ
第3章 食事設計と食品
第4章 食事設計と献立作成
第5章 食事設計と調理
第6章 調理操作
第7章 調理操作による食品の変化
第8章 食素材の調理特性と調理
第9章 食事設計の活用
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健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食事設計と栄養・調理増補
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