株式会社　奈良栗田書店

食品は生物を原料とするが，生物そのものではない. 生物から食品，食物になるには，加工，流通，貯蔵，調理などさまざまな過程を経る. その間に原材料となる生物やその成分が物理的，化学的，生物学的変化を受け，私たちの食卓に届く. 本書では，バイオテクノロジーや食品表示なども含めて，加工，貯蔵という観点から食品を科学的に学ぶ. 9784807916856

●2025年版食事摂取基準に対応した給食運営・経営管理実習の最新テキスト_x000D_
●Plan-Do-Check-Actのサイクルにそって，献立計画から食材管理，衛生管理まで実践的に学べる構成_x000D_
●豊富なイラスト・図表で視覚的に理解しやすく，初学者でも給食運営の流れを具体的に把握できる_x000D_
●学内実習に最適な一冊 9784263720615

重症患者に対する栄養投与が，予後を左右する治療の一環であるという，栄養療法の重要性が認知されるにつれて，このガイドラインの有用性も高まってきている．_x000D_
2024年版は，前版から学術的価値を大きく高め改訂され，国際的にみても，最新のエビデンスを集積した最も新しいガイドラインとなっている．_x000D_
このガイドラインを，日々の診療に利用しやすいように編集したのが本ダイジェスト版である．理解を助けるためのコラムを新たに加え，電子版のダウンロードも無料で提供している． 9784911108925

定評ある日本医師会雑誌特別号 生涯教育シリーズの書籍化．栄養と代謝の基礎から，栄養ケアマネジメント，栄養障害や疾患別の食事療法，ライフステージごとの指導法，在宅栄養管理まで幅広く解説しています．腸内細菌や精密栄養学といった最新知見も取り入れ，実践的かつ科学的に栄養指導を支援する総合的な内容です． 9784787827203

食品衛生基準の行政移管やPFAS、寄生虫による食中毒の詳細などの最新知見や動向を加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、モデルコアカリキュラム準拠。 9784065410493

個人と集団の栄養評価から教材作成、指導案作成など実践的内容が身に付く。対人コミュニケーション重視の改訂版。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」、「健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023」準拠 9784065380291

コメディカル（医療・看護・栄養等）系の学生に向けた栄養学の入門書。_x000D_
栄養学は、ヒトの身体をつくり、エネルギーのもととなる「栄養（素）」について研究する学問で、大きく1.生物学や医学を基礎とした「ヒトの身体と栄養」の関係を学ぶ分野、2.公衆衛生学などの「社会環境と栄養」のかかわりを学ぶ分野、3.化学や生物学の手法で「食品の栄養成分」を解明する分野にわかれている。栄養系大学では、医療現場やステージ別における栄養指導に必要な1. の栄養学（臨床栄養学や応用栄養学）に力を入れているが、この分野を苦手としている人が多く、また看護や薬学などの医療系大学においては、栄養学は短期間で要点を学ぶことが求められる。そこで本書は、休み時間シリーズの特徴（見開き 2 頁 10 分で学習する）を活かし、3. を熟知している著者が、入り口となる1. をわかりやすくまとめることで、ヒトの身体と栄養の関係を知りたいところから効率よく学べるものとした。 9784065409633

「どうしてバランスのよい食事が大切なのか」「そもそも栄養とは何か」という栄養学の基本から，栄養アセスメント，経腸栄養など医療の現場で役立つ知識まで学べます．栄養の世界を知る第一歩として最適のやさしい教科書です．日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応しました！ 9784758121828

管理栄養士・栄養士養成の教育課程で基礎となる根幹科目である基礎栄養学について，栄養学の歴史的背景から栄養の意義、摂食行動から消化・吸収、栄養素の生理的作用、栄養と健康および疾病とのかかわり、食生活との関係などの項目をわかりやすく「コンパクト」に解説．日本人の食事摂取基準や管理栄養士国家試験出題基準に対応． 9784254610710

「人体の構造と機能および疾病の成り立ち」の定番テキスト，待望の全面改訂版！　新しい診療ガイドラインを踏まえた最新知見を網羅．_x000D_
栄養学で求められる臨床医学に絞った内容を，コンパクトな文章で明快に解説．_x000D_
管理栄養士養成校で教鞭を執る執筆陣（医師）による解説で，国試のポイントもしっかり押さえて学べる！_x000D_
国試出題語や重要語を色文字で示し，赤シートで自主学習できる． 9784263720608